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1 |
1 |
|a Introducción al análisis sensorial de los alimentos
|c Josep Sancho Valls, Enrique Bota Prieto, Juan José de Castro Martín
|h imp
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| 264 |
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|a México
|b Alfaomega
|c 2002
|
| 300 |
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|a 336 páginas:
|c 23 cm
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| 336 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a Describe las características de la fisiología y bioquímica de los órganos sensoriales y las intercorrelaciones de éstos. Explica la degustación de vinos: composición, limpidez, color, aromas primarios y secundarios, defectos gustativos, equilibrio de sabores y aromas, tipos de copas para la cata. Presenta metodologías y técnicas del análisis sensorial, desde la sala de ensayos, preparación de muestras, formación de catadores, hasta diversos tipos de pruebas: diferenciación de escalas, de ordenación, de aceptación triangular, entre otras.
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| 650 |
1 |
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|a Ingeniería de alimentos
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| 650 |
1 |
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|a Analisis sensorial
|9 65577
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1 |
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|a Bioquimica de la impresion visual
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1 |
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|a Sentido del olfato
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|a Sentido del gusto
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1 |
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|a Interrelaciones de los sentidos
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1 |
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|a Pruebas para el analisis sensorial
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1 |
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|a Degustacion de vinos
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1 |
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|a Analisis sensorial del agua
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1 |
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|a Analisis sensorial de quesos
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|a Analisis sensorial de embutidos
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| 700 |
1 |
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|a Sancho Valls, Josep
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|a Bota Prieto, Enric
|9 184612
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| 700 |
1 |
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|a Castro Martín, Juan José de
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| 852 |
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