Introducción al análisis sensorial de los alimentos

Introducción al análisis sensorial de los alimentos

Describe las características de la fisiología y bioquímica de los órganos sensoriales y las intercorrelaciones de éstos. Explica la degustación de vinos: composición, limpidez, color, aromas primarios y secundarios, defectos gustativos, equilibrio de sabores y aromas, tipos de copas para la cata. Pr...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer
Andre forfattere:	Sancho Valls, Josep, Bota Prieto, Enric, Castro Martín, Juan José de
Format:	Bog
Sprog:	Spanish
Fag:	Ingeniería de alimentos Analisis sensorial Bioquimica de la impresion visual Sentido del olfato Sentido del gusto Interrelaciones de los sentidos Pruebas para el analisis sensorial Degustacion de vinos Analisis sensorial del agua Analisis sensorial de quesos Analisis sensorial de embutidos

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