Proteínas animales: extractos, concentrados y aislados en la alimentación humana
| Altri autori: | , |
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | Spanish |
| Soggetti: |
Sommario:
- Evolución del valor agregado de las proteínas de origen animal
- Propiedades funcionales de las proteínas de origen animal
- Tecnología de la separación mecánica de la carne
- Tecnología de extracción fisicoquímica o enzimática de las proteínas
- Tecnología de extracción o enzimática de las proteínas
- Carnes de aves separadas mecanicamente
- Pulpas de pescado y crustáceos y su transfromación en embutidos