Proteínas animales: extractos, concentrados y aislados en la alimentación humana
| Andere auteurs: | , |
|---|---|
| Formaat: | Boek |
| Taal: | Spanish |
| Onderwerpen: |
Inhoudsopgave:
- Evolución del valor agregado de las proteínas de origen animal
- Propiedades funcionales de las proteínas de origen animal
- Tecnología de la separación mecánica de la carne
- Tecnología de extracción fisicoquímica o enzimática de las proteínas
- Tecnología de extracción o enzimática de las proteínas
- Carnes de aves separadas mecanicamente
- Pulpas de pescado y crustáceos y su transfromación en embutidos