Fabricación fiable de embutidos: guía para el técnico
Esta obra va dedicada al chacinero práctico. En beneficio de una más general comprensión y utilidad, se ha renunciado a la definición puramente científica de muchos conceptos y operaciones de fabricación. Los efectos de los distintos aditivos y procedimientos tecnológicos sobre el producto terminado...
| Päätekijä: | |
|---|---|
| Aineistotyyppi: | Kirja |
| Kieli: | Spanish |
| Aiheet: |
Sisällysluettelo:
- Embutidos crudos consistentes
- Embutidos blandos (untables) salchichas
- Embutidos escaldados
- Embutidos curados cocidos
- Artículos curados crudos
- Embutidos cocidos: embutido de hígado
- Embutidos cocidos: embutidos de sangre