Fabricación fiable de embutidos: guía para el técnico
Esta obra va dedicada al chacinero práctico. En beneficio de una más general comprensión y utilidad, se ha renunciado a la definición puramente científica de muchos conceptos y operaciones de fabricación. Los efectos de los distintos aditivos y procedimientos tecnológicos sobre el producto terminado...
| 第一著者: | |
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| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | Spanish |
| 主題: |
目次:
- Embutidos crudos consistentes
- Embutidos blandos (untables) salchichas
- Embutidos escaldados
- Embutidos curados cocidos
- Artículos curados crudos
- Embutidos cocidos: embutido de hígado
- Embutidos cocidos: embutidos de sangre