| 总结: | Se describe los aspectos generales del planteamiento de los problemas y se presenta una metodología original para solución de los mismos, así como la simbología que habitaualmente se emplea en la industria de procesamiento, también se estudian los balances de materia y energía que se pueden efectuar en las diferentes operaciones unitarias en la industria alimentaria, como flujo de fluidos, mezclado, transferencia de calor, evaporación, acondicionamiento de aire, destilación, secado entre otros
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