Ciencia de la carne
| Autor principal: | |
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | Spanish |
| Edició: | 2a ed. |
| Matèries: |
Taula de continguts:
- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne
- Estructura y crecimiento del músculo
- Constitución química y bioquímica del músculo
- Conservación del músculo en carne
- Alteración microbiana de la carne
- Almacenamiento y conservación de la carne
- Calidad organoléptica de la carne
- Carne y nutrición humana