Ciencia de la carne
| Auteur principal: | |
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| Format: | Livre |
| Langue: | Spanish |
| Édition: | 2a ed. |
| Sujets: |
Table des matières:
- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne
- Estructura y crecimiento del músculo
- Constitución química y bioquímica del músculo
- Conservación del músculo en carne
- Alteración microbiana de la carne
- Almacenamiento y conservación de la carne
- Calidad organoléptica de la carne
- Carne y nutrición humana