Ciencia de la carne
| Autore principale: | |
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | Spanish |
| Edizione: | 2a ed. |
| Soggetti: |
Sommario:
- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne
- Estructura y crecimiento del músculo
- Constitución química y bioquímica del músculo
- Conservación del músculo en carne
- Alteración microbiana de la carne
- Almacenamiento y conservación de la carne
- Calidad organoléptica de la carne
- Carne y nutrición humana