El curado
| Main Author: | |
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| Format: | Kit |
| Language: | Spanish |
| Series: | Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica
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| Subjects: |
Table of Contents:
- Historia del curado
- Finalidad del curado
- El músculo como substrato del curado
- Sustancias curantes
- Sustancias auxiliares curantes
- Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares
- El aroma del curado
- Tecnología del curado
- Resultado del curado
- Aspectos higiénicos del curado
- Futuro del curado