El curado
| Yazar: | |
|---|---|
| Materyal Türü: | Set |
| Dil: | Spanish |
| Seri Bilgileri: | Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica
|
| Konular: |
İçindekiler:
- Historia del curado
- Finalidad del curado
- El músculo como substrato del curado
- Sustancias curantes
- Sustancias auxiliares curantes
- Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares
- El aroma del curado
- Tecnología del curado
- Resultado del curado
- Aspectos higiénicos del curado
- Futuro del curado