| Sumari: | Douglas Sutherland, autor inglés con amplia experiencia comercial e industrial en el campo de la restaurantería, expone aqui los principios, prácticas y procedimientos del servicio profesional de comidas. El autor examina los ?todos básicos para preparar y elaborar carnes asadas y a la parrilla, pastas, pescados y mariscos, sopas, ensaladas, bebidas, etc. Ms que centrarse en recetas, Sutherland considera sus procesos elementales y otros aspectos del servicio de comidas, tales como la presentaci¢n de los platillos, el arreglo de las mesas y la atención al cliente. Cada tema es tratado profusamente e incluye: ilustraciones, ejercicios, autoevaluaciones, cuadros de temperatura y tiempos de cocimiento, tablas de conversión de medidas, palabras y frases clave en la jerga de los cocineros. Servicio de Restaurantería esta orientado a la capacitación tanto de los estudiantes de turismo en el ar?a de alimentos y bebidas, como a la gente que ya trabaja en el ramo, quienes seguramente encontraron aquí algo nuevo que aprender y experimentar.
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