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| LEADER |
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| 003 |
Ucuenca |
| 005 |
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| 007 |
ta |
| 008 |
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| 020 |
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|a 978-968-24-7393-7
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| 040 |
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|b spa
|a UCuenca-cdrjbv
|c UCuenca
|e rda
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0 |
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|a spa
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| 082 |
0 |
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|2 22
|a 647.95
|c 110348
|
| 100 |
1 |
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|a Morfin Herrera, María del Carmen.
|e autor
|9 65592
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| 245 |
1 |
0 |
|a Administración de comedor y bar /
|c María del Carmen Morfín Herrera.
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| 250 |
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|a Segunda edición /
|b segunda reimpresión.
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| 264 |
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1 |
|a México:
|b Trillas,
|c 2011.
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| 264 |
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4 |
|c ©2006
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| 300 |
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|a 277 páginas:
|b ilu
|c 24 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 490 |
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|a Trillas Turismo
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 505 |
0 |
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|a Origen, definición y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas -- Mobiliario y equipo de comedor y bar -- Organización del comerdor y el bar -- Planeación del menú y de la carta de licores -- Controles en restaurantes y bar.
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| 520 |
3 |
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|a Dentro de la industria turística, el servicio de alimentos y bebidas es de importancia vital, ya que tanto en lugares de hospedaje y recreación, llámense hoteles, tiendas o museos, como en empresas e instituciones, existe siempre la necesidad de contar con un restaurante, un bar o una cafetería. El éxito de estos negocios depende de la calidad en atención y operación que los prestadores den a los comensales. En este libro se exponen los principios generales para planear, operar y hacer funcionar adecuadamente un servicio de comedor y bar. La autora da la clasificación y descripción de todos los establecimientos que se destinan al consumo de alimentos y bebidas, desde una sencilla nevería hasta un restaurante de lujo. Asimismo, ofrece la información necesaria para aprender a identificar y diferenciar las bebidas alcohólicas que se sirven en estos sitios, haciendo énfasis en sus procesos de elaboración: fermentación, destilación, conservación y añejamiento. La consulta de este libro es accesible a los estudiantes de turismo en los niveles técnico y profesional, lo mismo que a los restauranteros en sus programas de capacitación.
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|a Hoteles
|9 7915
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|a Restaurantes
|9 34367
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|a Administración
|9 15222
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| 651 |
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|
|2 UCuenca-cdrjbv
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|f Compra
|l 1
|m General
|p 20130716
|q 21.78
|r 2
|t 110348
|w Gastronomia
|y 461004
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|d CDRC
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|g 642 SEGUNDO PISO
|z 2013-30-71
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| 942 |
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