Aplicación del frío a los alimentos /
En el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la tecnología frigorífica mas idónea disponible, con o sin coadyuvantes, para optim...
| Altres autors: | |
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | Spanish |
| Publicat: |
Madrid:
AMV Ediciones,
2000.
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| Edició: | Primera edición. |
| Matèries: |
| Sumari: | En el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la tecnología frigorífica mas idónea disponible, con o sin coadyuvantes, para optimizar la conservación frigorífica del producto en cada caso. |
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| Descripció física: | 350 páginas: tab 24 cm |
| Bibliografia: | incl. ref. |
| ISBN: | 84-89922-25-X |