Aplicación del frío a los alimentos /
En el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la tecnología frigorífica mas idónea disponible, con o sin coadyuvantes, para optim...
| Tác giả khác: | |
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| Định dạng: | Sách |
| Ngôn ngữ: | Spanish |
| Được phát hành: |
Madrid:
AMV Ediciones,
2000.
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| Phiên bản: | Primera edición. |
| Những chủ đề: |