La química en el arte de cocinar: química descriptiva culinaria. Cuardeno de Trabajo /
personas interesadas en conocer y entender los fenómenos químicos que ocurren al procesar los alimentos, este libro les servirá para comprender la relación que existe entre la química y el arte culinario. A través de estas páginas, los lectores encontrarán referencias básicas sobre metrología (peso...
| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México:
Trillas,
2007.
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| Edition: | Tercera edición. |
| Subjects: |
| Summary: | personas interesadas en conocer y entender los fenómenos químicos que ocurren al procesar los alimentos, este libro les servirá para comprender la relación que existe entre la química y el arte culinario. A través de estas páginas, los lectores encontrarán referencias básicas sobre metrología (pesos y medidas), nutrición y comportamiento de los alimentos durante su procesamiento, así como conceptos de química básica, química descriptiva culinaria y etiquetado de alimentos, lo que les ayudará a descubrir la esencia científica que está detrás de la actividad de cocinar. |
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| Physical Description: | 92 páginas: ilu 27 cm |
| Bibliography: | incl. ref. |
| ISBN: | 978-968-24-6782-0 |