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1 |
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|a Pérez Fierros, Ana María.
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|e autor
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| 245 |
1 |
3 |
|a La química en el arte de cocinar:
|b química descriptiva culinaria. Cuardeno de Trabajo /
|c Ana María Pérez Fierros.
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| 250 |
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|a Tercera edición.
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| 264 |
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1 |
|a México:
|b Trillas,
|c 2007.
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| 264 |
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4 |
|c ©2003
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| 300 |
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|a 92 páginas:
|b ilu
|c 27 cm
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|2 rdacarrier
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a personas interesadas en conocer y entender los fenómenos químicos que ocurren al procesar los alimentos, este libro les servirá para comprender la relación que existe entre la química y el arte culinario. A través de estas páginas, los lectores encontrarán referencias básicas sobre metrología (pesos y medidas), nutrición y comportamiento de los alimentos durante su procesamiento, así como conceptos de química básica, química descriptiva culinaria y etiquetado de alimentos, lo que les ayudará a descubrir la esencia científica que está detrás de la actividad de cocinar.
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|a Gastronomía
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