Especias, hierbas y condimientos /
El conocimiento de las especias y su aporte a la nutrición, están entre las más antiguas adquisiciones de la humanidad. Incluso si miramos un libro de cocina del siglo XIX o un viejo herbario de la Edad Media, podemos comprobar que nuestros antepasados sabían mucho más que nosotros, en este libro se...
| Corporate Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá:
Grupo Latino Editores,
2013.
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| Edition: | Primera edición. |
| Subjects: |
Table of Contents:
- Especias, hierbas y condimentos
- Diferencia entre condimento y especia
- Aspectos fisiológicos del aroma y el sabor
- Condimentos y especias en la cocina
- Las especies más utilizadas en la cocina: achiote, ajedrea, ajo, albahaca, alcaparra, alcaravea, amapola, anís, anís estrellado o badíam, apio, artemisa, asafétida, azafrán, canela, casia, cardamomo, cebollino, cedoaria, chiles, cilantro, clavos de olor, comino común, cúrcuma, curry, enebro, eneldo, estragón.