Procesos de conservación de alimentos
| Kolejni autorzy: | , |
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| Format: | Różne nośniki |
| Język: | Spanish |
| Wydanie: | 2a ed. |
| Seria: | Tecnología de alimentos
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| Hasła przedmiotowe: |
Spis treści:
- Panorama històrico de la conservaciòn de alimentos
- Orìgenes de los procesos de conservaciòn de alimentos
- Bases de la conservaciòn de alimentos
- Principales causas de la alteraciòn de los alimentos
- Mètodos industriales de conservaciòn
- Conservaciòn por fermentyaciòn
- Conservaciòn por calor
- Pasteurizaciòn
- Escaldado
- Esterilizaciòn
- Conservaciòn
- Esterilización de productos sin envasar
- Conservación a temperturas bajas
- Refrigeración
- Congelación
- Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua