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|b spa
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1 |
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|a spa
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| 082 |
0 |
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|a 664
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| 100 |
1 |
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|a Badui Dergal, Salvador.
|9 50462
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| 245 |
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|a Química de los alimentos
|c Director técnico Salvador Baudi Dergal y otros
|h imp
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| 250 |
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|a 5a ed.
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| 264 |
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|a México
|b Pearson
|c 2013
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| 300 |
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|a xvii, 723 páginas:
|b ilu
|c 24 cm
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| 504 |
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|a incl. ref.
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0 |
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|a Introducción Prólogo 1. Agua 2. Hidratos de carbono 3. Proteínas 4. Lípidos 5. Enzimas 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos 7. Pigmentos 8. Olor y sabor de los alimentos 9. Aditivos 10. Estado de dispersión 11. Tóxicos presentes en los alimentos 12. Leche 13. Soya 14. Alimentos transgénicos 15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales Índice
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3 |
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|a El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos
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|a Quimica de alimentos
|9 20648
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|a Cadena alimentaria
|9 121362
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|a Alimentos transgenicos
|9 47173
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| 650 |
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|a Fitoquimica
|9 71768
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| 650 |
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|a Nutraceuticos
|9 121363
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| 852 |
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