Principios de Ingeniería aplicado en alimentos
| Auteur principal: | |
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| Format: | Livre |
| Langue: | Spanish |
| Édition: | 2a ed. |
| Sujets: |
Table des matières:
- Balances de materia y energía. Principios básicos de fenómenos de transporte. Cinética de reacciones que ocurren en alimentos. Propiedades mecánicas y ópticas. Propiedades reológicas. Propiedades térmicas. Transferencia de calor. Procesos térmicos. Deshidratación