Química de los alimentos
El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante e...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | Spanish |
| Edição: | 5a ed. |
| Assuntos: |
| Resumo: | El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos |
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| Descrição Física: | xvii, 723 páginas: ilu 24 cm |
| Bibliografia: | incl. ref. |
| ISBN: | 9786073215084 |