Química de los alimentos
El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante e...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Edition: | 5a ed. |
| Subjects: |
Table of Contents:
- Introducción Prólogo 1. Agua 2. Hidratos de carbono 3. Proteínas 4. Lípidos 5. Enzimas 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos 7. Pigmentos 8. Olor y sabor de los alimentos 9. Aditivos 10. Estado de dispersión 11. Tóxicos presentes en los alimentos 12. Leche 13. Soya 14. Alimentos transgénicos 15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales Índice