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| LEADER |
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| 040 |
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|b spa
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| 041 |
1 |
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|a spa
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| 082 |
0 |
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|a 664
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| 245 |
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|a Ciencia de los alimentos. Bioquímica, microbiología, procesos, productos: tecnología de los productos alimentarios
|c Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck y Gérard Brulé. Traductor Jesús Ventanas Borroso
|h imp
|n tomo 2
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| 245 |
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|a Science des aliments. Biochimie. Microbiologie. Procédés. Produits
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| 264 |
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|a Zaragoza
|b Acribia
|c 2013
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| 300 |
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|a xx; 475 páginas:
|b ilu
|c 24 cm
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 505 |
0 |
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|a Introducción. I) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. II) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. De la cebada a la cerveza. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. De las verduras a los productos de «4.a gama» III) Propiedades y tecnologías de los ingredientes: Propiedades funcionales de los ingredientes. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. Aplicación de técnicas separativas. IV) Envase y envasado. Envase. Envasado. Índice alfabético.
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| 653 |
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|a INGENIERIA QUIMICA
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| 650 |
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0 |
|a Alimentos
|9 1022
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| 650 |
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0 |
|a Bioquímica
|9 12766
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| 650 |
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|a Bebidas
|9 12503
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| 650 |
|
0 |
|a Tecnología alimentaria
|9 34310
|
| 650 |
|
0 |
|a Microbiología
|9 12607
|
| 700 |
1 |
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|a Jeantet, Romain
|e coordinador
|9 122434
|
| 700 |
1 |
|
|a Schuck, Pierre
|e coordinador
|9 122435
|
| 700 |
1 |
|
|a Brulé, Gérard
|e coordinador
|9 123278
|
| 700 |
1 |
|
|9 123277
|a Croguennec, Thomas
|e coordinador
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|c SEGUNDO PISO
|f Compra
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|l 1
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| 942 |
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|c BK
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