|
|
|
|
| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
114602 |
| 005 |
20240104062653.0 |
| 008 |
015122|2013 ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 020 |
|
|
|a 9788420011486
|
| 040 |
|
|
|b spa
|
| 041 |
1 |
|
|a spa
|
| 082 |
0 |
|
|a 664
|
| 245 |
|
|
|a Ciencia de los alimentos. Bioquímica, microbiología, procesos, productos: estabilización biológica y fisicoquímica
|c Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck y Gérard Brulé. Traductor José Antonio Beltrán García
|h imp
|n tomo 1
|
| 264 |
|
|
|a Zaragoza
|b Acribia
|c 2013
|
| 300 |
|
|
|a xviii; 391 páginas:
|b ilu
|c 24 cm
|
| 504 |
|
|
|a incl. ref.
|
| 520 |
3 |
|
|a El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. Ciencia de los alimentos. Bioquímica, microbiología, procesos, productos expone el conjunto de fundamentos biológicos y fisicoquímicos necesarios para poder dominar la elaboración de alimentos y su evolución siguiendo las condiciones de conservación, así como las bases termodinámicas de los procesos correspondientes. Este primer volumen, Estabilización biológica y fisicoquímica, describe los fenómenos microbiológicos, bioquímicos y fisicoquímicos implicados en la evolución de la calidad de los alimentos así como los procedimientos y medios tecnológicos que hacen posible asegurar su calidad biológica y fisicoquímica. Este libro, por su enfoque sintético y didáctico va dirigido a los técnicos superiores y a los ingenieros del conjunto del sector agroalimentario. Aporta igualmente una contribución útil a la formación de los estudiantes de las ciencias agroalimentarias o biotecnológicas (licenciados en ciencia y tecnología de los alimentos, masters y escuelas de ingenieros).
|
| 653 |
|
|
|a INGENIERIA QUIMICA
|
| 650 |
|
|
|a Bebidas
|9 12503
|
| 650 |
|
0 |
|a Bioquímica
|9 12766
|
| 650 |
|
0 |
|a Alimentos
|9 1022
|
| 650 |
|
0 |
|a Tecnología alimentaria
|9 34310
|
| 650 |
|
0 |
|a Microbiología
|9 12607
|
| 700 |
1 |
|
|a Jeantet, Romain
|e coordinador
|9 122434
|
| 700 |
1 |
|
|a Schuck, Pierre
|e coordinador
|9 122435
|
| 700 |
1 |
|
|a Brulé, Gérard
|e coordinador
|9 123278
|
| 700 |
1 |
|
|9 123277
|a Croguennec, Thomas
|e coordinador
|
| 852 |
|
|
|a UC-CDJBV
|c SEGUNDO PISO
|f Compra
|k lucia.mora
|l 1
|m General
|p 20151221
|q 110.00
|r 2
|t 114602
|v qui
|y 6009144
|b 0
|d CDRC
|e CDRC
|g 664 SEGUNDO PISO
|z 2015-51-22
|
| 856 |
|
|
|a http://sibuc.ucuenca.edu.ec/portada/114602-cdj.jpg
|
| 942 |
|
|
|c BK
|0 2
|
| 999 |
|
|
|c 73187
|d 73187
|