| الملخص: | Quesos de América del Sur aborda la historia y las tradiciones queseras de diez países latinoamericanos, tradiciones surgidas de la adaptación de las tecnologías que aportaron los inmigrantes al nuevo continente. En sus páginas se describen los quesos -crisol de culturas, aromas, sabores y colores-, y el protagonismo que alcanzaron en distintos platos típicos de cada país, sin perder de vista la particularidad, la esencialidad y la personalidad de las propias costumbres. El consumidor exige que el queso cumpla con tres características básicas, es decir, debe ser: nutritivo, seguro y muy rico al paladar. Compartimos, entonces, las herramientas con las cuales poder conocerlo, elegirlo, adquirirlo y consumirlo.
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