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| LEADER |
00000cam a2200000 a 4500 |
| 003 |
Ucuenca |
| 005 |
20240104062653.0 |
| 008 |
000000|1998 ec |||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
0 |
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|a es
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| 082 |
1 |
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|a .
|c TQ-201
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| 100 |
1 |
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|a Ambuludí Sigcho, Ángel.
|9 133132
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| 245 |
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|a Estudio tecnológico de la carne que se expende en Cuenca para la elaboración de embutidos
|c Angel Ambuludí Sigcho y José Escandón Pacheco, director Rolando Rodas Marín
|h dact
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 1998
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| 300 |
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|a 157 páginas:
|c 29,5 cm
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| 502 |
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|a Ingeniero Químico
|b Universidad de Cuenca
|c qui
|d Rodas Marín, Rolando, dir.
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a La aparición de defecto en los embutidos y productos cárnicos es debido a la utilización de carnes anormales PSE [carne pálida, blanda exudativa] y DFD [carne, oscura, seca y firme] que presentan alterado los valores PH, capacidad de retención de agua, mayores pérdidas de peso, curado, etc. Factores decisivos en la industria chacinera. Para obviar la aparición de defectos [color consistencia, conservación] se recomienda no utilizar estas carnes anormales o hacerlo mezclando con carne normal, dependiendo del tipo de producto [crudo o escaldo] a elaborarse
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| 650 |
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|a Carnes
|9 34284
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| 650 |
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|a Conservacion de la carne
|9 111322
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| 650 |
|
0 |
|a Alimentos
|9 1022
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| 650 |
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|a Embutidos
|9 64943
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| 650 |
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|a Tesis en ingenieria quimica
|9 1049
|
| 700 |
1 |
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|a Escandón Pacheco, José
|9 229260
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|f Donación
|l 1
|m Limitada
|p 00000000
|t TQ-647
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g CUARTO PISO (SECCION TESIS)
|z 0000-00-00
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| 942 |
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|c TS
|2 ddc
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| 999 |
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|c 78122
|d 78122
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