|
|
|
|
| LEADER |
00000cam a2200000 a 4500 |
| 001 |
TBQ-345 |
| 003 |
Ucuenca |
| 005 |
20230308192116.0 |
| 008 |
000000|2000 ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
|
|
|b spa
|
| 041 |
0 |
|
|a es
|
| 082 |
1 |
|
|a .
|c TBQ-345
|
| 245 |
|
|
|a Estudio del proceso de oxidación en aceites comestibles de Palma y soya
|c Fabiola Almeida T. y Sandra Sinche P. Directora Silvana Donoso Mosoco
|h dact
|
| 264 |
|
|
|a Cuenca
|c 2000
|
| 300 |
|
|
|a 105 páginas:
|b ilu
|c 30 cm
|
| 502 |
|
|
|a Doctora en Bioquímica y Farmacia
|b Universidad de Cuenca
|c qui
|d Donoso Moscoso, Silvana, dir.
|
| 504 |
|
|
|a incl. ref.
|
| 520 |
3 |
|
|a El aceite comestible es un producto muy utilizado en la dieta diaria además de su valor nutritivo, este producto se emplea para mejorar el sabor de los alimentos. Al tratarse de un alimento indispensable para el hombre, es importante evaluar su calidad; el presente trabajo se concreta al estudio de la oxidación de los aceites comestibles que es una de las causas de su degradación y pérdida de calidad, El proceso de oxidación llamado también rancidez oxidativa provoca cambios de sabor, aroma, disminuye su valor nutritivo y produce sustancias tóxicas, además el consumo de productos de la oxidación de lípidos se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares, cerebrales, y cáncer.
|
| 650 |
|
|
|a Palma
|9 52438
|
| 650 |
|
|
|a Aceites
|9 12646
|
| 650 |
|
|
|a Enranciamiento
|9 133926
|
| 650 |
|
|
|a Acidos grasos
|9 133927
|
| 650 |
|
|
|a Autooxidacion
|9 133928
|
| 650 |
|
|
|a Antioxidantes
|9 93497
|
| 650 |
|
|
|a Soya
|9 38710
|
| 650 |
|
|
|a Tesis en bioquimica y farmacia
|9 126683
|
| 700 |
1 |
|
|a Almeida Toral, Nancy Fabiola.
|9 133930
|
| 700 |
1 |
|
|a Sinchi páginas:, Sandra
|9 248588
|
| 852 |
|
|
|a UC-CDJBV
|f Donación
|l 1
|m Limitada
|p 20000000
|q 1,00
|t TQ-696
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g CUARTO PISO (SECCION TESIS)
|z 2000-00-00
|
| 942 |
|
|
|c TS
|2 ddc
|
| 999 |
|
|
|c 78374
|d 78374
|