Sistema para la elaboración de un queso maduro tipo gouda y control de la maduración
Esta tesis abarca el estudio del queso madurado tipo gouda, mediante parámetros de control que van desde el análisis de la leche hasta la obtención del Gouda, pasando por un completo control de calidad a través de parámetros químicos y físico-químicos; la maduración, mediante la proteólisis. Como re...
| Main Author: | |
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: |
| Summary: | Esta tesis abarca el estudio del queso madurado tipo gouda, mediante parámetros de control que van desde el análisis de la leche hasta la obtención del Gouda, pasando por un completo control de calidad a través de parámetros químicos y físico-químicos; la maduración, mediante la proteólisis. Como resultado de este estudio se han obtenido diversas tablas y gráficos que permiten ver el comportamiento de los respectivos parámetros durante la maduración. También se pudo comprobar que la maduración se pudo controlar perfectamente mediante las fracciones hidrogenadas |
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| Physical Description: | 123 páginas: ilu 29 cm |
| Bibliography: | incl. ref. |