|
|
|
|
| LEADER |
00000cam a2200000 a 4500 |
| 003 |
Ucuenca |
| 005 |
20240104062654.0 |
| 008 |
003120|2003 ec |||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
|
|
|b spa
|
| 041 |
1 |
|
|a es
|
| 082 |
1 |
|
|a .
|c TBQ-422
|
| 100 |
1 |
|
|a Reino Ocampo, Rodrigo Xavier
|9 134815
|
| 245 |
|
|
|a Determinación de coliformes fecales y escherichia coli en la desinfección de prensas y producto terminado como puntos críticos en la elaboración de quesos en la planta de Lácteos la Europea
|c Rodrigo Xavier Reino Ocampo, directora Silvana Donoso Moscoso
|h dact
|
| 264 |
|
|
|a Cuenca
|c 2003
|
| 300 |
|
|
|a 149 páginas:
|b tab
|c 30 cm
|
| 502 |
|
|
|a Doctor en Bioquímica y Farmacia
|b Universidad de Cuenca
|c qui
|d Donoso, Silvana, dir.
|
| 504 |
|
|
|a incl. ref.
|
| 520 |
3 |
|
|a Es fundamental la correcta elaboración de un alimento procesado. En la cadena de producción de quesos frescos esta constituida por una serie de partes que son consideradas como peligrosas, [PCC] de los riesgos de contaminación, cada peligro es identificado y mediante medidas correctivas es controlado. Al perderse el control de los riesgos propicia la contaminación del producto por bacterias, en nuestro caso: Escherichia coli. Realizamos los análisis en todo el flujograma de elaboración y luego de los resultados encontramos como puntos de más riesgo: Queso prensado y queso terminado, por fallas de higiene y sanitización. Los puntos son controlados y corregidos, comprobándose en los análisis finales que el queso satisface la norma requerida
|
| 650 |
|
|
|a Analisis bromatologico
|9 131799
|
| 650 |
|
0 |
|a Alimentos
|9 1022
|
| 650 |
|
|
|a Tesis en bioquimica y farmacia
|9 126683
|
| 650 |
|
|
|9 73022
|a Microbiologia de alimentos
|
| 852 |
|
|
|a UC-CDJBV
|f Donación
|l 1
|m Limitada
|p 20031200
|t TQ-776
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g CUARTO PISO (SECCION TESIS)
|z 2003-31-20
|
| 942 |
|
|
|c TS
|2 ddc
|r jenny.perez@ucuenca.edu.ec
|
| 999 |
|
|
|c 78623
|d 78623
|