Control microbiológico de las carnes rojas crudas como materia prima para embutidos

La carne se halla expuesta a la contaminación bacteriana desde el sacrificio hasta el momento del consumo, y en este proceso se acarrean fuentes de infección a través de la piel de los animales, la suciedad, el contenido gastrointestinal, etc. De ahí que se encuentran microorganismos como; coliforme...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Izquierdo Molina, Anita Catalina
Otros Autores: Olivos Corvalán, Rosita Pamela
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Materias:
Descripción
Sumario:La carne se halla expuesta a la contaminación bacteriana desde el sacrificio hasta el momento del consumo, y en este proceso se acarrean fuentes de infección a través de la piel de los animales, la suciedad, el contenido gastrointestinal, etc. De ahí que se encuentran microorganismos como; coliformes, salmonella, clostridium entre otros. En el control microbiológico de carnes rojas crudas como materia prima para embutidos la presencia de coliformes, colifecales indica que no es apta para el proceso
Descripción Física:157 páginas: ilu 29 cm
Bibliografía:incl. ref.