| Sumario: | Es importante conocer la composición de la leche, causas que alteran su constitución, alteraciones en los depósitos locales como datos analíticos como determinación de la densidad, de agua, de azúcar, de grasa, de nitrógeno, de caseína. La leche es uno de los alimentos de mayor consumo e importancia, las alteraciones a las cuales está impuesta la leche, son unas naturales y otras artificiales con respecto a la primera, la composición química de la leche es variable según las especies. Refiriéndonos a las causas artificiales que también varían, la composición cualitativa de la leche no debemos culpar a la naturaleza ciertas alteraciones de carácter inescrupuloso que se ha podido observar en este estudio
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