| Summary: | Se llama hortalizas a ciertas plantas herbáceas anuales o peremnes utilizadas en la alimentación y que generalmente en los huertos. Su valor nutritivo reside en las sales minerales y en las vitaminas que contienen; algunas son ricas en hidratos de carbono pero todas poseen muy pequeña proporción de proteínas. La mayoría de las hortalizas son especies de tierra frías y templadas, algunas se estiman por sus frutos como por ejemplo: la berenjena, el tomate, la papa, la zanahoria entre otras.
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