| Summary: | Casi todos los quesos se hacen de leche de vaca porque en general las vacas se ordeñan más en todo el mundo que a otros animales, pero para fabricar quesos se usa leche de toda clase. A los quesos se les clasifica por su contenido de agua en muy duro, duro, semiblando y blando, todos estos tipos están hechos de leche entera o de leche total o parcialmente desnatada, a ellos pueden añadirse los que no son quesos en el sentido exacto de la palabra, como los de crema y los de suero. El límite de bacterias permitidas en los quesos es de 500.000 colonias de gérmenes por gramo, la presencia de levaduras se considera normal por cuanto el queso es un medio apto para su crecimiento
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