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| LEADER |
00000cam a2200000 a 4500 |
| 003 |
Ucuenca |
| 005 |
20230308192305.0 |
| 008 |
000000|1983 ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
0 |
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|a es
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| 082 |
1 |
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|a .
|c TBQ-114
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| 245 |
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|a Análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca
|c Dolores Arias de Andrade y Susana Cajas Avila. Directora Julia Wilches Arizábala
|h dact
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 1983
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| 300 |
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|a 213 páginas:
|c 30 cm
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| 502 |
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|a Ingeniera en Bioquímica y Farmacia
|b Universidad de Cuenca
|c qui
|d Wilches Arizábala, Julia, dir.
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| 520 |
3 |
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|a Puesto que en todos los tiempos los alimentos son una de las principales preocupaciones del hombre es menester dar a conocer en que condiciones se elaboran y expenden así la carne de buena calidad posee tres factores principales: Conformación: forma y disposición de la res faenada. Terminado: distribución y cantidad de grasa, calidad, textura, fibra, tamaño, firmeza, color, madurez de la res. La carne alterada caracteres: Señales más comunes: El olor anormal y moco. Crecimiento de hongos. Afección ósea o deterioro profundo. Decoloración. Los gérmenes más comunes causantes de enfermedades causados por consumir productos cárnicos son: Enfemedades causadas por cocos gran positivos, enfermedades causadas por bacterias esporuladas gran positivas. Enfermedades causadas por bacterias gran negativas. Enfermedades causadas por bacterias enaerobias y aeróbicas. Los resultados de estas investigaciones nos indican que los gérmenes encontrados son saprofitos por lo que garantiza su consumo. Respecto a las bacterias encontradas pueden provenir de agua, aire y suelo. Es necesario que la manipulación de los alimentos sea adecuada para evitar contaminaciones
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| 650 |
1 |
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|a Analisis microbiologico
|9 96844
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| 650 |
1 |
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|a Charcuteria
|9 135627
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| 650 |
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|a Tesis en bioquimica y farmacia
|9 126683
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| 650 |
1 |
0 |
|a Rebelión
|9 675
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| 700 |
1 |
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|a Arias de Andrade, Dolores.
|9 227382
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| 700 |
1 |
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|a Carrillo Ávila, Sonia.
|9 232488
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|f Donación
|l 1
|m Limitada
|p 00000000
|t TQ-285
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g CUARTO PISO (SECCION TESIS)
|z 0000-00-00
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| 942 |
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|c TS
|2 ddc
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| 999 |
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|c 78915
|d 78915
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