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| LEADER |
00000cam a2200000 a 4500 |
| 003 |
Ucuenca |
| 005 |
20230308192351.0 |
| 008 |
000000|1990 ec |||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
1 |
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|a es
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| 082 |
0 |
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|a .
|c TQ-111
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| 100 |
1 |
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|a Fernández Pesántez, Diana
|9 136296
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| 245 |
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|a Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo
|c Diana Fernández Pesántez, directores Miguel Carrión Calderón y Julio Rodas Marín
|h dact
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 1990
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| 300 |
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|a 70 páginas:
|b tab
|c 31 cm
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| 502 |
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|a Ingeniero Químico
|b Universidad de Cuenca
|c qui
|d Carrión Calderón, Miguel, dir.
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a Hace un estudio sobre el curado, en lo que a generalidades, reseña histórica, objetivos; formación del pigmento haciendo una referencia a sustancias curantes como nitritos, nitratos, sal común y óxido de nitrógeno. En la formación del pigmento indica la influencia de ciertos aditivos como son: Agua, sal común, sustancias reductoras. Hace un estudio del aroma del curado para lo cual indica a compuestos orgánicos aromáticos como alcoholes, aldehidos-cetonas, lactonas y esteres. En lo que se refiere a la tecnología del curado, indica sus propiededes, preparación de la sal curante. Procedimiento del curado en: Curado en tanque, curado húmedo, salazón en seco, método wiltshire, curado por inyección y tratamiento final. En los resultados de los análisis tiene caracteres organolépticos,flora total, mohos, nitritos y PH
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| 650 |
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|a Curado en carnes
|9 136297
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| 650 |
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|a Tesis en ingenieria quimica
|9 1049
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| 650 |
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0 |
|a Tecnología alimentaria
|9 34310
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|f Donación
|l 1
|m Limitada
|p 00000000
|t TQ-470
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g CUARTO PISO (SECCION TESIS)
|z 0000-00-00
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| 942 |
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|c TS
|2 ddc
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| 999 |
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|c 79193
|d 79193
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