| Résumé: | Esta tesis expone los pasos a seguirse para obtener y producir industrialmente una cepa de levadura para la fermentación alcohólica. Se hace un estudio de las levaduras, su reproducción, condiciones óptimas de crecimiento . Luego se explica el método a seguir para obtener el mejor medio nutritivo para la obtención del iniciador. Se realizan pruebas y cálculos para seleccionar la mejor cepa de fermentación alcohólica basándose en la mayor cantidad de alcohol producido en el mínimo tiempo. Esta selección se basa en 2 métodos: Por fermentación en caldos y Melazas, y en medios de cultivo. Por último se describen los pasos a seguir para obtener pasta de levadura y que son: Decantación y lavado, filtrado, prensado
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