| Sumari: | Antes de realizar las pruebas correspondientes al análisis bromatológico en este caso de las patatas se hace un estudio de la importancia, condiciones del cultivo, además se estudian sus características botánicas tales como su estructura histológica, y se compara ciertas variedades estudiadas tales como: Chola, cubaleña, santa catalina, chaucha, bolona. Luego se explica el método a utilizar para realizar los siguientes análisis: Humedad, cenizas, hidratos de carbono, materia nitrogenada, grasa, acidez, fibra. Por último se realiza una comparación de cada análisis entre las diferentes variedades
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