Manual del confitero y pastelero

Manual del confitero y pastelero

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Noriega, D. Ceferino
Formáid:	LEABHAR
Teanga:	Spanish
Sraith:	Enciclopedia Hispano-Americana
Ábhair:	Confiteria Pasteleria

Míreanna comhchosúla

El Gran libro del chocolate. Información práctica sobre pastelería, confitería, postres y bebidas /
de réir: Schuhmacher, Karl

Dulces elaborados con azúcar y chocolate
de réir: Cakebread, Sidney

La Industria moderna de galletas y pastelería
de réir: Gianola, Carlos

La industria del chocolate, bombones, caramelos y confitería /
de réir: Gianola, Carlos
Foilsithe / Cruthaithe: (1983)

La industria del chocolate, bombones, caramelos y confitería /
de réir: Gianola, Carlos
Foilsithe / Cruthaithe: (1977)

Programma /
de réir: Massari, Iginio
Foilsithe / Cruthaithe: (2000)

Tratado de pastelería artesana . Las Masas fundamentales /
de réir: Bilheux, Roland
Foilsithe / Cruthaithe: (1993)

Tratado de pastelería artesana. Pastas, chocalatería, heladería, azúcares artísticos /
de réir: Bilheux, Roland
Foilsithe / Cruthaithe: (1994)

Análisis del etiquetado de confitería y dulces expendidos en los supermercados de la ciudad de Cuenca
de réir: Soto Minchalo, Gisselle Marcela, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Aplicación de técnicas de pastelería con base en harina de chonta
de réir: Rodas Rocano, Diana Carolina, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Estudio del mercado de la pastelería basado en las decoraciones de tortas en la ciudad de Cuenca y propuesta para cada segmento determinado (2013)
de réir: Figueroa Galán, Ana María, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Propuesta de desarrollo de recetas de masas integrales con seis tipos de gramíneas para la aplicación en pastelería
de réir: Martínez Ochoa, María Emilia, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Elaboración de harina, esencia y pasta de tocte para la aplicación en recetas de postres de innovación
de réir: Borja Zhicay, Mercedes Diana, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Análisis de las características organolépticas del banano tipo cavendish para su aplicación en la repostería y pastelería de autor
de réir: Merchán Valdivieso, María Claudia, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Propuesta gastronómica para la aplicación del siglalón en diez masas batidas de pastelería clásica
de réir: Mendieta Herrera, María Gabriela, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Propuesta de aplicabilidad gastronómica de la mashua y de la oca en la pastelería azuaya usando técnicas profesionales
de réir: Icaza Samaniego, Valeria Leonor, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del Azuay
de réir: Torres Sari, Byron Xavier
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Propuesta de creación de postres para el adulto mayor utilizando chía, quinua y espirulina
de réir: Paredes Gómez, Andrea Marcela
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Desarrollo de recetas de pastelería aplicando siete harinas alternativas
de réir: Villa Chuchuca, Silvia Patricia, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Innovación de la técnica del fondant en tortas para eventos através del sabor, producto y decoración
de réir: Calderón Carrasco, María Angélica, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Historia, cararterísticas y técnicas del pastillaje: propuesta de decoraciones innovadoras
de réir: Astudillo Vallejo, Lesly Carolina
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Propuesta de aplicación de la cerveza artesanal ‘Golden Prague Premium Czech Lager’ en técnicas de pastelería y repostería de autor
de réir: Orellana Fajardo, David Alfredo
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Plan de negocios para el establecimiento de una pastelería en la ciudad de Cuenca para el período 2012-2016
de réir: Ortiz Zhañay, Johana Maricela
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Aplicación de técnicas de pastelería y repostería con base en queso crema, fresco y maduro de cabra
de réir: Monsalve Merchán, Ana Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Elaboración de saborizantes en polvo, a partir de cinco frutas deshidratadas como: higo, membrillo, níspero, mortiño, y uvilla para la aplicación en cinco tipos de bizcochos y cinco tipos de galletas
de réir: Dávila Cano, María Andrea
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Desarrollo de recetas de postres “gluten free” a base de harina de garbanzo, linaza, lenteja y chocho
de réir: Solis Arreaga, Damaris Lissete, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Identificación de los tipos y composición química de Edulcorantes no calóricos presentes en confites, snacks y bebidas que se expenden en bares, tiendas y micromercados circundantes al Campus Central de la Universidad de Cuenca
de réir: Castro Siguencia, Wilmer Omar, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Aplicación de harinas de quinua y amaranto con frutos desecados: guayaba, naranjilla y tomate de árbol, en recetas de pastelería de autor
de réir: Andrade Zari, Nora Elizabeth, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Propuesta de elaboración de sucedáneos de café hechos a base de quinoa (Chenopodium quinoa), haba(Vicia faba), maíz(Zea mays) y su utilización en productos de pastelería
de réir: Poma Medina, Nelson Eugenio, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Propuesta de un Plan de gestión comercial para la pastelería Sweet & Salty Creations
de réir: Pacheco Naranjo, Karen Cristina
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Desarrollo de una línea de repostería saludable sin lactosa en establecimientos de pastelería, caso Chantilly Bake Shop
de réir: Calderón Carrasco, María Angélica
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Tratado artesano de pastelería salada y cocina fría. Pastas saladas. Minisandwiches. Canapés. Mignonettes. Bocaditos calientes para cócteles. Grandes piezas para buffets. Brochetas frías /
de réir: Ruffel, Denis
Foilsithe / Cruthaithe: (1995)

En la brecha. Hombres y cosas del tiempo
de réir: Suárez Bravo, Ceferino

Robespierre. Crónica dramática del terror
de réir: Suárez Bravo, Ceferino

La Piedra del sol y 16 monumentos astronómicos del México Antiguo: simbólos y claves
de réir: Noriega, Raúl

Monografías Industriales del Banco de México: influencia de los hidrocarburos en la industrialización de México
de réir: Noriega, José S.

El oasis del horror, la escritura del error: dos temas de la literatura contemporánea
de réir: Noriega Fernández, Ramiro

Manual de historia del derecho
de réir: Hamilton D., Carlos

Manual de horticultura
de réir: Tamaro, D.

Manual de horticultura
de réir: Tamaro, D.