Aplicación del diseño experimental para el desarrollo de masas para panificación con ingredientes no tradicionales

Aplicación del diseño experimental para el desarrollo de masas para panificación con ingredientes no tradicionales

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El propósito del trabajo de investigación fue desarrollar un pan de dulce y uno de sal, con ingredientes enriquecedores nutritivos. Cada producto tuvo 11 ingredientes variables. Para evaluar estos modelos multivariantes se tendían que realizar 2059 experimentos; pero gracias al empleo del diseño e...

書誌詳細
第一著者:	Pinos Vélez, Verónica Patricia
フォーマット:	学位論文図書
言語:	Spanish
主題:	Tecnologia farinacea Placket bumman Panificacion materias primas Tesis de maestria en gestion tecnologica
オンライン･アクセス:	http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tm452.pdf

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