Aplicación del diseño experimental para el desarrollo de masas para panificación con ingredientes no tradicionales
El propósito del trabajo de investigación fue desarrollar un pan de dulce y uno de sal, con ingredientes enriquecedores nutritivos. Cada producto tuvo 11 ingredientes variables. Para evaluar estos modelos multivariantes se tendían que realizar 2059 experimentos; pero gracias al empleo del diseño e...
| 第一著者: | |
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| フォーマット: | 学位論文 図書 |
| 言語: | Spanish |
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tm452.pdf |