Obtención y aprovechamiento de la harina de banano verde utilizándola como relleno en la elaboración de productos embutidos
Esta tesis trata sobre la obtención de harina de banano para aplicarla en la industria de los embutidos, contiene información sobre el proceso de obtención, información bromatológica de la harina, comparación con la harina tradicional de trigo, culminándose la investigación con la aplicación de enc...
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| Format: | Thesis Llibre |
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| Accés en línia: | http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tq327.pdf |
| Sumari: | Esta tesis trata sobre la obtención de harina de banano para aplicarla en la industria de los embutidos, contiene información sobre el proceso de obtención, información bromatológica de la harina, comparación con la harina tradicional de trigo, culminándose la investigación con la aplicación de encuestas y aceptación del producto en base a resultados obtenidos. Con los resultados obtenidos en el presente trabajo, se pretende abaratar los costos de producción de productos embutidos. |
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| Descripció física: | 283 páginas: ilu 18 cm |
| Bibliografia: | incl. ref. |