Elaboración de procedimientos para prevenir la contaminación cruzada en la fábrica de embutidos La Italiana
Durante el procesamiento de la carne para la elaboración de embutidos, existen factores que pueden causar contaminación tanto en las materias primas, como en el producto final; éstos pueden ser físicos, químicos o biológicos, los cuales pueden causar una reducción en el período de conservación del...
| Autore principale: | |
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| Natura: | Tesi Libro |
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| Accesso online: | http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tq355.pdf |