| Summary: | La presente monografía titulada ?ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE LÁCTEOS? ha sido desarrollada con el objetivo de brindar a todos los estudiantes que estén cursando bachilleratos en agroindustrias y pueda ser utilizado el manual de lácteos en el aprendizaje significativo, mediante la construcción de su propio conocimiento y relacionarlo con lo que vienen adquiriendo desde el entorno de su realidad y que estos conocimientos teóricos prácticos puedan aplicarlos para el desenvolvimiento dentro y fuera de las aulas. Es importante considerar que en el presente trabajo, se ha sintetizado por secciones, empezando por la primera sección que explica sobre didáctica, modelos pedagógicos, pedagogía activa, la evaluación, prácticas de aprendizaje, estrategias de entrada, de desarrollo y de cierre; como segunda sección se presenta el manual de lácteos, este manual está desarrollado por capítulos, el primero explica las condiciones generales de la estructura, fisiología y enfermedades de la ubre, el capítulo segundo explica la composición, enzimas, propiedades, tipos, métodos de conservación, microbiología en la leche, siguiendo con el tercer capítulo explica las generalidades de plantas de procesamiento para alimentos y específicamente para lácteos como son: áreas de procesamiento, vestimentas del personal. El cuarto capítulo se ha escrito los insumos principales que se utilizan en los procesos lácteos, como quinto capítulo se explica los análisis físico ? químicos de la leche, el sexto capítulo explica los procesamientos de los derivados lácteos y un séptimo capítulo con glosario de términos técnicos para llegar a fortalecer con el manual de lácteos, el proceso de enseñanza aprendizaje aplicando el constructivismo.
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