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| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
TGAS-7 |
| 005 |
20231129063514.0 |
| 008 |
010070|2010 ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
1 |
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|a spa
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| 100 |
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|a Guamán Cazho, Isidoro
|9 165989
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| 245 |
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|a Manual de seguridad alimentaria para los bares escolares de Cuenca-Ecuador
|c Isidoro Guamán Cazho, Director, Santiago Carpio
|h cd
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 2010
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| 300 |
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|a CD
|c 18 cm
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| 502 |
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|a Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
|b Universidad de Cuenca
|c hos
|d Carpio Alvarez, Santiago, dir.
|e GASTRONOMIA
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a El Manual de Seguridad Alimentaria para los bares escolares de Cuenca-Ecuador, es un documento guía para el servicio de alimentos de calidad tanto en el aspecto nutricional como en el de higiene y seguridad, basados en conceptos, principios, normas y reglas establecidas en los diferentes sistemas sobre el tema; los mismos que en nuestro medio se vienen regulando a través de las entidades responsables como los Ministerios de Salud y de Educación, con el fin priorizar y garantizar la seguridad alimentaria en todas sus dimensiones (prioridad, accesibilidad, equidad, nutricional, buenas prácticas e inocuidad) en el régimen escolar nacional.La monografía contempla orientaciones para la elaboración de menús nutritivos en los bares escolares según indicaciones de los Ministerios de Salud y de Educación, así como normas sobre buenas prácticas de manufactura y elaboración de alimentos (BPM), procesos estandarizados de saneamiento (POES) y plan HACCP, para garantizar la calidad higiénica e inocuidad de los alimentos.
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| 650 |
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0 |
|a Gastronomía
|9 37295
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| 650 |
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|a Bares escolares
|9 165990
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| 650 |
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|a Seguridad alimentaria
|9 4478
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| 650 |
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|a Alimentos contaminados
|9 165991
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| 650 |
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7 |
|a Nutrición
|9 1204
|
| 852 |
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|a UC-CDJBV
|c ESTANTERIA CERRADA
|f Donación
|k guillermina.martinez
|l 1
|m Limitada
|p 20100705
|q 1,00
|t TGAS-7
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g ESTANTERIA CERRADA
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas7.pdf
|z 2010-00-70
|
| 856 |
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|
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas7.pdf
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| 942 |
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|c TS
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| 999 |
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|c 90676
|d 90676
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