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| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
TGAS-10 |
| 005 |
20230308200248.0 |
| 008 |
011022|2010 ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
1 |
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|a spa
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| 100 |
1 |
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|a Vallejo Delgado, Diana Carolina
|9 168169
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| 245 |
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|a Elaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate
|c Diana Carolina Vallejo Delgado, Director, Marlene Jaramillo
|h cd
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 2010
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| 300 |
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|a CD
|c 18 cm
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| 502 |
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|a Licenciado en Gastronomía y Servicios de alimentos y bebidas
|b Universidad de Cuenca
|c Facultad de Ciencias de la Hospitalidad. Carrera de Gastronomía
|d Jaramillo Granda, Marlene, dir.
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a Elaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate, es una investigación que recopila historia, en este caso del chocolate desde tiempos remotos, así como una vasta información de su cultivo, usos y posteriormente del proceso que atraviesa en la finca y en la fábrica para lograr lo que hoy conocemos como chocolate. La selección de recetas comunes y productos extraños a la confitería como especias y té, y fusionarlos, conservando su esencia, será un reto para concretar esta monografía y poner a disposición de los amantes del chocolate las diferentes opciones para practicarlas. Sin dejar a un lado los rellenos y productos primero utilizados por los inventores de éstas delicias se lleva a cabo una investigación profunda de éstos detalles que sin ellos no podríamos haber alcanzado la innovación y quizá sean ellos los que perduren a lo largo de esta nueva era y sigan fascinando a los paladares más exigentes.
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| 650 |
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0 |
|a Gastronomía
|9 37295
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| 650 |
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|a Trufas de chocolate
|9 168170
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| 650 |
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|a Tecnicas de elaboracion
|9 168171
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| 650 |
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|a Elaboracion artesanal
|9 168172
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| 650 |
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|a Temperaturas
|9 168173
|
| 650 |
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|a Textura
|9 120496
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|c ESTANTERIA CERRADA
|f Donación
|k guillermina.martinez
|l 1
|m Limitada
|p 20110225
|q 1,00
|t TGAS-10
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g ESTANTERIA CERRADA
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas10.pdf
|z 2011-10-22
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| 856 |
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|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas10.pdf
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| 942 |
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|c TS
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| 999 |
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|c 91375
|d 91375
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