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| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
TGAS-48 |
| 005 |
20240124092332.0 |
| 008 |
012032|2011 ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
1 |
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|a spa
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| 100 |
1 |
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|a Vázquez Escalante, Alexandra
|9 171635
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| 245 |
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|a El café: nuevas aplicaciones en 15 recetas de sal y dulce
|c Alexandra Vázquez Escalante. Directora Marlene Jaramillo
|h cd
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 2011
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| 300 |
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|a CD
|b ilu
|c 18 cm
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| 502 |
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|a Licenciada en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
|b Universidad de Cuenca
|c hos
|d Jaramillo Granda, Marlene, dir.
|e GASTRONOMIA
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a El café, aplicado en nuevas recetas de sal y dulce, a partir del cafeto arábiga y cafeto robusta, ha requerido de la investigación de su historia y propagación por el mundo desde hace cientos de años, al igual que el cultivo adecuado de los cafetos, sus procesos de selección, tueste, molienda y sus usos. El principal propósito de ésta monografía es dar a conocer nuevas aplicaciones del café en la gastronomía e incentivar el consumo de este delicioso producto en el Ecuador. Se elaborarán platos diferentes, donde el ingrediente primordial será el café, el cual aportará a las recetas sus grandes cualidades, sin perder su aroma y sabor; con la finalidad que al degustarlo se experimenten diferentes sabores y texturas, ajenas a las comúnmente conocidas por los consumidores y que sean un deleite para el paladar. Con el fin de lograr este propósito, se experimentará en la cocina, fusionando el café con diferentes productos como: mariscos, pollo, carnes y frutas.
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| 650 |
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0 |
|a Tesis de gastronomia
|9 170428
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| 650 |
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4 |
|a Café
|9 34827
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| 650 |
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|a Aplicaciones
|9 110210
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| 650 |
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|a Recetas
|9 37296
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| 650 |
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|a Fusion
|9 53790
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|c ESTANTERIA CERRADA
|f Donación
|k mariana.feican
|l 1
|m Limitada
|p 20120323
|q 1.00
|t TGAS-48
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g ESTANTERIA CERRADA
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas48.pdf
|z 2012-20-32
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| 856 |
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|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas48.pdf
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| 942 |
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|c TS
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| 999 |
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|c 92423
|d 92423
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