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| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
TGAS-52 |
| 005 |
20231208062712.0 |
| 008 |
012071|2012 ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
1 |
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|a spa
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| 100 |
1 |
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|a Herrera Ortega, Alvaro Alejandro
|9 172595
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| 245 |
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|a Propuesta gastronómica para incentivar el consumo de la máchica de cebada con recetas tradicionales y de innovación
|c Alvaro Alejandro Herrera Ortega. Director Jaques Teillard
|h cd
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 2012
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| 300 |
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|a CD
|b ilu
|c 18 cm
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| 502 |
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|a Licenciada en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
|b Universidad de Cuenca
|c hos
|d Teillard, Jaques, dir.
|e GASTRONOMIA
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a La presente monografía pretende investigar sobre la historia, valor nutricional y los procesos que pueden realizarse con la máchica elaborada a partir de la cebada, para conseguir diferentes tipos de alimentos innovadores, de cualidades saludables y económicas. Conociendo también sobre su oferta y demanda mediante investigaciones y encuestas en la ciudad de Cuenca. Para la obtención de la monografía, se experimentará cada receta, consiguiendo así su fórmula óptima en términos de sabor, textura y presentación en ficha gastronómica, para alcanzar una mejor asequibilidad para futuros interesados de dichas recetas. La monografía brinda información sobre las generalidades y propiedades nutritivas de la máchica, de su consecución y de la obtención de diferentes alimentos elaborados a partir de la misma. Se plantea a la máchica como una propuesta gastronómica, saludable, versátil, económica, y que pretende recuperar nuestras tradiciones gastronómicas, presentando una alternativa innovadora.
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| 650 |
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0 |
|a Tesis de gastronomia
|9 170428
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| 650 |
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|a Machica de cebada
|9 172596
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| 650 |
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|a Cebada
|9 38477
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| 650 |
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|a Recetas tradicionales
|9 164632
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| 650 |
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0 |
|a Historia
|9 94
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|c ESTANTERIA CERRADA
|f Donación
|k maria.naula
|l 1
|m Limitada
|p 20120711
|q 1.00
|t TGAS-52
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g ESTANTERIA CERRADA
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas52.pdf
|z 2012-20-71
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| 856 |
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|
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas52.pdf
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| 942 |
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|c TS
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| 999 |
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|c 92735
|d 92735
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