Utilización del ají rocoto (capsicum pubescent) y ají colorado en la gastronomía cuencana

Utilización del ají rocoto (capsicum pubescent) y ají colorado en la gastronomía cuencana

La presente monografía resume la importancia del ají en la gastronomía cuencana. Esta investigación va enfocada al ají no solo como condimento, su uso es tan extenso que llega a ser ingrediente principal en muchos platos, incluidos postres. En el primer capítulo, se realiza una descripción científic...

Cur síos iomlán

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Herrera Calvo, María Verónica
Formáid:	Tráchtas LEABHAR
Teanga:	Spanish
Ábhair:	Tesis de gastronomia Utilizacion del aji Aji rocoto Gastronomía cuencana Aji colorado
Rochtain ar líne:	http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas55.pdf

Míreanna comhchosúla

Propuesta de elaboración de jaleas y mermeladas picantes con base en babaco, gullán, plátano maduro, siglalón y tomate de árbol, combinados con ají rocoto
de réir: Abad Idrovo, Ramiro Israel, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Determinaciones en capsicum frutesens (ají)
de réir: Noboa Mejía, Alfredo
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Aplicación en el ají de las técnicas de macerado, secado, ahumado y molido en piedra, para el desarrollo de recetas de sal y dulce
de réir: Avila Vanegas, Teodoro Fernando
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Determinaciones en capsicum frutesens (ají)
de réir: Noboa Mejía, Alfredo

El Ají contra la picadura de la víbora
de réir: Cordero Crespo, Luis. 1833-1912

Utilización del ají rocoto (capsicum pubescen) y ají colorado en la gastronomía cuencana
de réir: Herrera Calvo, María Verónica
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Manual técnico y de proceso del cultivo del ají /
de réir: Tafur Uribe, Adriana
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Análisis del efecto antioxidante de diferentes concentraciones del ají escabeche (Capsicum Baccatum l.) sobre chorizo ahumado
de réir: Carrión Chimbo, Paola Michel
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Determinación de los porcentajes de ají y achiote como fuente de pigmentantes para la yema de huevo
de réir: Macas, Alvaro, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Extracción asistida por ultrasonido de capsaicina a partir de las especies Capsicum chinense y Capsicum pubescens
de réir: Andrade Herrera, Ana Cristina, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Determinación de los porcentajes de ají y achiote como fuente de pigmentantes para la yema de huevo

Influencia de las mujeres en el desarrollo de la gastronomía cuencana del siglo XXI
de réir: Cabrera Coellar, Ana Carolina

Historia de la cocina cuencana en la segunda mitad del siglo XX
de réir: Sotomayor Dávila, Daniela Patricia

Identificación, rescate y revitalización de la gastronomía azuaya
de réir: Torres León, Leonardo

Aplicación del concepto food design a la gastronomía cuencana y aplicación a un menú tradicional
de réir: Molina Peña, Juan Pablo

Cuenca: comidas precolombinas
de réir: Espinoza E., José Luis

Innovación de las cracterísticas gustativas de los quesos artesanales aplicando técnicas de ahumado y especiado
de réir: Quezada Pesántez, Mercy Lucía

La cultura de los colorados
de réir: Riera Cáceres, José David
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Análisis y aplicación de la cocina y cocción al vacio en el sector de la gastronomía e la ciudad de Cuenca
de réir: Quinde Viscaino, Geovanny

Proyecto para la creación de un local de comida para personas con sobrepeso y obesidad en la ciudad de Cuenca
de réir: León Condo, Hugo Andrés

La Cultura de los colorados
de réir: Riera Cáceres, José David

Los colorados
de réir: Velasteguí Domínguez, Holger Augusto

Homenaje a doña Eulalia Vintimilla de Crespo
de réir: Serrano, María Cristina

Propuesta de creación de un restaurante para el área de Soldados como atractivo turistico gastronómico

Ruta del maíz: una estrategia cultural para el desarrollo del turismo y la gastronomía cuencana
de réir: Bermeo Cando, Franklin Alfredo, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Uso de las plantas medicinales en la comunidad de los colorados, Santo Domingo de los Colorados 1988
de réir: Rosero Díaz, José Gilberto, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Influencia de las mujeres en el desarrollo de la gastronomía cuencana del siglo XXI
de réir: Cabrera Coellar, Ana Carolina
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Las recetas de la repostería tradicional cuencana, en la primera década del siglo XXI
de réir: Vargas Vázquez, María del Carmen

Platos y elaboraciones del pase del niño viajero
de réir: García Saldaña, Mélida Alexandra

Maracuyá, taxo y grandailla: quince nuevas recetas en la cocina
de réir: Abril Gómez, Virginia María

Estudio para crear una microempresa de empanadas argentinas en la ciudad de Cuenca
de réir: Jaramillo Aguilar, David Sebastián

Identificación de elementos de gastronomía sostenible a la cocina tradicional pauteña, como aspectos innovadores a la misma

Santo Domingo de los Colorados
de réir: Velasteguí Domínguez, Hólger

Revitalización de la gastronomía Shuar, en la parroquia Bomboiza, cantón Gualaquiza, provincia de Morona Santiago
de réir: Noriega Sánchez, Juan Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Cuatro sentidos

Cuatro sentidos

Viaje por la gastronomía ecuatoriana
de réir: Martillo Monserrate, Jorge

Implementación de un plan de marketing mix enfocado al ítem de las promociones para la cafeteria sucré salé de la ciudad de Cuenca
de réir: Mora Córdova, Cristina Alexandra

Cocina e identidad
de réir: Abad Rodas, Mery Catalina

Factores de riesgo físicos en la seguridad laboral de cocinas de restaurantes en la ciudad de Cuenca
de réir: Pesántez Guzmán, Sandra Catalina